1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn) ， 但必須瀝干，否則裹粉不易均勻 。
2、裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多) 。
3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可 ， 即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
【炸雞粉怎么使用】4、拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉 。
5、裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成 。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起 。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出 。
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