【水果上有黃曲霉菌嗎?】水果發(fā)霉一般不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調(diào)味品、牛奶、奶制品、食用油等制品發(fā)霉后經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素，水果發(fā)霉后一般是青霉菌 。黃曲霉毒素是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物 。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉、寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高 。它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素 。青霉屬 真菌的一種（真核細(xì)胞） 。屬于子囊菌亞門，不整囊菌綱，散囊菌目，散囊菌科，青霉屬 。間有性生殖階段 。菌絲為多細(xì)胞分枝 。無性繁殖時(shí)，菌絲發(fā)生直立的多細(xì)胞分生孢子梗 。梗的頂端不膨大，但具有可繼續(xù)再分的指狀分枝，每枝頂端有2-3個(gè)瓶狀細(xì)胞，其上各生一串灰綠色分生孢子 。分生孢子脫落后，在適宜的條件下萌發(fā)產(chǎn)生新個(gè)體 。有性生殖極少見 。常見于腐爛的水果、蔬菜、肉食及衣履上，多呈灰綠色 。
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