【熟的芹菜可以過夜嗎】熟的芹菜不可以過夜 。過夜會(huì)導(dǎo)致芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所缺失 。特別是綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久 ， 在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除 。
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已破壞 ， 還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽 。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少 。
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