海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑，在增稠方面有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)：海藻酸鈉良好的流動(dòng)性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過程中的黏度下降現(xiàn)象 。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時(shí) ， 應(yīng)盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca ?？梢源蟠筇岣吆Ｔ逅徕c的黏度 。
【海藻酸鈉在食品中有什么作用】海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的高檔穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感 。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中不會(huì)變粗糙，不會(huì)發(fā)生由于溫度波動(dòng)而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；同時(shí)這種冰淇淋食用時(shí)無異味，既提高了膨脹率又提高了融點(diǎn)，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著提高 。產(chǎn)品口感柔滑、細(xì)膩、口味良好 。添加量較低，一般為百分之一到百分之三，國外添加量為百分之五到百分之十 。
海藻酸鈉作為乳制品及飲料的穩(wěn)定劑，穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感，無粘感和僵硬感 ， 在攪拌時(shí)有粘性，并有遲滯感 。
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