香菜又名芫荽，具有強烈的氣味，莖葉作蔬菜和調(diào)香料，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道，他們受不了香菜的肥皂味或者說是金屬味 。其實小時候也很討厭香菜，一直感覺香菜有一種臭蟲的味道 。其實是香菜中的化學(xué)成分導(dǎo)致了某些人厭惡香菜，但也有其他因素從中起作用 。通過對香菜葉子的化學(xué)成分進行分析，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了大約有40多種化合物 。其中82%是醛類，17%是醇類 。這些醛類化合物主要是由九碳與十碳組成，這是香菜強烈氣味的主要來源，對于某些人來說這就象是“肥皂味”
【香菜是丑的還是香的?】然而，并不是所有人都討厭香菜 。研究發(fā)現(xiàn)，對香菜的感覺受基因影響 ?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)某一特定的基因?qū)е率荏w對醛類高度敏感 。當(dāng)然也有其它基因參與其中 。研究發(fā)現(xiàn)反復(fù)地暴露在香菜的味道之下，可以讓大腦建立全新的積極的聯(lián)想，慢慢地接受這種氣味 。研究還發(fā)現(xiàn)通過咀嚼可以讓唾液酶加速分解醛類，從而緩解香菜的濃烈氣味 。研究發(fā)現(xiàn)，SNP遺傳變異在對香菜的味覺感受中占有了一定的比例，不愛香菜的人都擁有一個名為OR6A2的特定基因 。而這是一個已知的用于檢測香菜中的獨特氣味的基因 。所以，不喜歡吃香菜并不是挑食、矯情，可能是基因在作怪 。這是香菜和香菜籽麗圖片
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