海南雞飯的做法步驟：
雞烹調(diào)法：
1、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時，之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽 ， 少許姜和蒜頭 。
2、煮沸一鍋水，水里放一至二湯匙鹽 。
3、將整只雞放進煮開的沸水中，用炆火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分 ， 再放入沸水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼 ， 切塊 。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透 。
雞飯煮法：
1、把米洗干凈，至少擱半小時，飯會比較松軟好吃，也比較好煮 。
2、爆香蒜頭 ， 把白米炒一炒 。
3、把飯倒進鍋里，加入適量雞湯，鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟 。
辣椒醬做法：
1、把辣椒，小辣椒，去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼里舂爛 。
【海南雞飯怎樣做】2、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最后淋上適量酸柑汁就大功告成 。
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