海綿蛋糕做法：
1、 將四個(gè)雞蛋打入一個(gè)干凈的大容器中，低速打起粗泡后加30克細(xì)砂糖；
2、加入細(xì)砂糖后轉(zhuǎn)高速攪打至雞蛋液顏色變淡、體積開(kāi)始膨脹；
3、黃油隔水融化 ， 加入蛋液中，攪拌均勻，烤箱180度預(yù)熱；
4、過(guò)篩后的低粉分三次加入蛋液中，不規(guī)則地上下翻拌均勻；
5、八寸方形模具上刷一層黃油或色拉油；
6、將蛋糕糊倒入模具中，入烤箱烤30分鐘即可完成 。
海綿蛋糕回縮有以下原因：
1、配方中的油和水太多，且沒(méi)有加適量的蘇打粉 ， 會(huì)被自身重量壓塌 。調(diào)整配方即可解決 。
【海綿蛋糕做法為什么會(huì)回縮】2、面糊出筋，涼后回縮 。用低筋面粉 ， 或者百分之八十中筋面粉和百分之二十的玉米淀粉即可解決 。
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