【雞湯 《嬰兒輔食》嬰兒高湯怎么做好吃?】雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱(chēng)，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉 。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用 。那么雞湯怎么燉味道會(huì)更加鮮美呢？ 怎樣才能讓雞湯味道鮮美 1、鮮雞冰凍后再制作：如果買(mǎi)回來(lái)的是冰鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸 。由于動(dòng)物是剛被宰殺，體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素，冷凍的過(guò)程也就是殺菌的過(guò)程 。2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除 。（1）雞爪上的趾甲 。指甲里殘存大量細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生 。（2）去除雞的內(nèi)臟和雞屁股 。3、用淘米水浸泡：先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會(huì)使雞肉更嫩 。4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開(kāi)后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會(huì)清澈許多 。焯后在冷水中泡一會(huì)兒，目的是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過(guò)程中肉也不會(huì)散，避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生 。5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)和香味 。6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開(kāi)后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會(huì)更加清澈 。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開(kāi)蓋以免香氣揮發(fā) 。7、最后加鹽：關(guān)火前5分鐘再加鹽，過(guò)早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來(lái) 。雞湯燉多長(zhǎng)時(shí)間最好 燉雞湯一般1～1.5小時(shí)就可以了，此后燉的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)成分反而會(huì)逐漸降低 。雞湯燉的時(shí)間再長(zhǎng)，雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分也只有5％～10％溶解在湯里，大部分營(yíng)養(yǎng)還留在雞肉中 。因此，吃雞湯時(shí)，把雞肉舍棄的方法是不對(duì)的 。
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