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白切雞煮的時候放鹽嗎?

云知道白切雞

主料，凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，調(diào)料，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克. 做法 制作過程 (1) 將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅 。(2) 蔥、姜切成細絲 。(3) 炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲 。(4) 炒勺內(nèi)下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成 。
材料 雞1只，姜蔥適量，香菜，調(diào)味料：鹽，油 做法 1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中； 2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好） 3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上 。作成兩個粘料 。4、切好的雞和粘料一切上桌 。小訣竅 1.白切雞的烹制是使用浸的烹調(diào)法 。浸雞的時間不能一概而論，因為雞有大有小，浸得不夠，雞還沒熟，浸過頭了雞就老了 。一般在20分鐘左右，拿筷子往雞大腿上戳下去，沒血水流出即可 。2.浸熟的雞迅速放進冷（冰）水中冷卻，能使雞肉爽滑，雞皮更有彈性 。3.姜與蔥的比例為1比1，油與姜蔥的比例約為2比1 。姜要盡量切細成姜茸；不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些，吃的時候很容易就能挑出來 。此沾料姜蔥是主角，若沒有蔥香，味道則大打折扣，因此蔥不能不放 。
【白切雞煮的時候放鹽嗎?】材料 嫩土光雞1只750克，姜茸40克，花生油30克，鹽1茶匙，味精1/3茶匙 做法 1、燒沸水放入光雞，端離火位，加蓋浸燜至雞斷生成熟； 2、取出用涼開水洗去表面的黃衣，掛起晾涼，斬件回原形，另跟用姜茸、鹽、味精、花生油調(diào)成的味碟即可 。

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