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海蚌肉怎么吃

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海蚌肉怎么吃


椒鹽海蚌主料：凈海蚌肉250克 。
輔料：珍珠菜葉100克 。
調(diào)料：麻鹽25克，花椒水5克 ， 雞蛋2只，干淀粉75克，紹酒10克，熟豬油適量 。
椒鹽海蚌的特色： 麻香濃郁 ， 咸鮮適口 。
做法：
1、將鮮海蚌用水洗凈，放清水內(nèi)養(yǎng)至吐凈泥沙后撈起，剖開蚌殼 ， 起出凈肉 。將每只蚌肉用刀片成2片入碗，加入紹酒抓勻，腌入味 ， 瀝盡水分，搌干 。
2、將雞蛋液磕入碗內(nèi)打勻，加入干淀粉、花椒水 ， 用筷子朝一個方向攪勻，最后攪入熟豬油25克，調(diào)勻至滋潤發(fā)亮成蛋酥糊 。
【海蚌肉怎么吃】3、鍋炙好 ， 下入熟豬油，燒至七成熱，下入珍珠菜葉 ， 炸干水分，用漏勺撈起瀝凈油，入盤圍好 。將蚌肉片分別掛勻蛋酥糊 ， 下鍋炸至浮起，約30秒鐘，待表面蛋糊炸酥，蚌肉九成熟，迅速倒入漏勺瀝去油，將蛋酥蚌肉去碎渣，迅速碼入盤中圍好的珍珠菜葉內(nèi)，與調(diào)好的麻鹽碟一起上桌即可 。

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