幾丁質(zhì)的元素組成是N-乙酰葡糖胺通過β連接聚合而成的結(jié)構(gòu)同多糖 。廣泛存在于甲殼類動(dòng)物的外殼、昆蟲的甲殼和真菌的胞壁中，也存在于一些綠藻中，主要是用來作為支撐身體骨架以及對(duì)身體起保護(hù)的作用 。
【幾丁質(zhì)的元素組成】幾丁質(zhì)是廣泛存在于自然界的一種含氮多糖類生物性高分子，主要的來源為蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動(dòng)物的外殼與軟件動(dòng)物的器官，以及真菌類的細(xì)胞壁等 。其蘊(yùn)藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估計(jì)每年自然界生物的合成量可達(dá)1×1011噸 ， 僅次于纖維素 。一般由蝦蟹殼提煉的幾丁質(zhì)，約含有15%的胺基（-NH2）與85%的乙?；?COCH3） 。幾丁質(zhì)不溶于一般的弱無機(jī)酸或有機(jī)溶劑 ， 且不溶于堿液中，只溶于強(qiáng)無機(jī)酸 。幾丁質(zhì)具有強(qiáng)吸濕性，保濕效果亦相當(dāng)好，并且具有吸附重金屬離子的功能 。
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