如果酸奶過期的時間很長，建議不要使用 。如果只是過期了一段時間是可以來發(fā)面的 。
酸奶在發(fā)面中的作用：相當于酵母，這是因為酸奶本身就有含有乳酸，有發(fā)酵的作用 。用酸奶作為酵母蒸出的饅頭、面包香甜可口，帶著濃濃的奶香，口感比普通酵母更加優(yōu)質 。
做饅頭的方法：主料：普通粉400克 ， 玉米粉60克，酸奶180克，輔料：水適量 ， 面堿適量，溫水適量 ， 小蘇打適量 。
步驟：
1、準備普通粉、玉米粉、過期酸奶備用；
2、粉類加過期酸奶和適量清水揉成稍硬面團，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
3、取適量面堿用溫水化開并倒入面團中揉勻；
4、取適量小蘇打一并揉入面團中；
5、揉好的面團很光滑，將面團分割成大小相等的小劑子；
6、分別揉成饅頭型；
7、放入放有濕屜布的鍋中；
【過期兩個月的酸奶能不能發(fā)面】8、冷水下鍋，大火燒開轉中火，蒸15分，關火后靜置3分鐘即可 。
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