過夜的面條容易變酸 ， 變酸的食物被細(xì)菌和真菌分解過，具有一定的毒性，吃了會(huì)引起胃部不適，
引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物作祟 。食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸 。此時(shí)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性 ， 并使顏色異常；
食物變質(zhì)的第二個(gè)原因是酶的作用 。動(dòng)物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分決成多種低級(jí)產(chǎn)物 。日常所見的飯發(fā)餿、水果腐爛 ， 就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵；
食物變質(zhì)的第三個(gè)原因是食物的化學(xué)反應(yīng)，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩(wěn)定，很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng) ， 氧化后的油脂有怪味 ， 如肥肉也由白色變黃；
【過夜的面條能吃么】建議每次煮面條根據(jù)每個(gè)人的食量 。
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