果凍的化學(xué)成分以前主要是瓊脂，如今是卡拉膠；果凍是用增稠劑，如：海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等，加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成凍狀的；
果凍是一種西方甜食 ， 呈半固體狀 ， 由食用明膠加水、糖、果汁制成 。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑 。果凍里也包含布丁一類；
瓊脂：又稱瓊膠、凍粉，通稱洋粉或洋菜 。用海產(chǎn)的石花菜、江蘺等制成 。為無色、無固定形狀的固體 ， 溶于熱水 ?？勺骼涫澈图?xì)菌的培養(yǎng)劑；
【果凍的化學(xué)成分是什么】卡拉膠：又稱鹿角菜膠、角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠,是一種從海洋紅藻，如角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等，中提取的多糖的統(tǒng)稱 ， 是多種物質(zhì)的混合物 。
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