果膠酶主要是分解果膠，果膠的存在易導(dǎo)致果汁出汁率低，果汁渾濁 。果膠酶的作用表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：
1、瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易；
【果膠酶在果汁生產(chǎn)中有什么作用】2、把果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問題 。
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