【東北大醬塊怎樣發(fā)酵】東北大醬塊發(fā)酵方法是室溫控制在28℃—32℃之間，時間的長短隨溫度變化而改變，時間大約在60天左右 。發(fā)酵大棚的溫度通?？刂圃?0℃—40℃為宜，每個醬缸早、晚各攪動一次；發(fā)酵到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為宜 。
東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多 ， 但現(xiàn)在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現(xiàn)代人來說就是豆瓣醬 。
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