桂林米粉中鍋燒肉的做法，步驟如下：
1、將帶皮五花肉沖洗干凈，用刀切成皮肉均勻的小塊；
【桂林米粉的做法鍋燒肉也叫脆皮】2、在鍋中放入冷水燒開，將切好的五花肉放入；
3、將帶皮面朝上煮5分鐘，再將帶皮面朝下煮15分鐘；
4、把五花肉撈起 ， 用略細(xì)的竹簽在帶肉皮上均勻的插孔；
5、在干凈的鍋中加入花生油 ， 中小火加熱；
6、將插扎后五花肉放入熱油中 ， 帶皮面朝上，炸到皮爆脹，撈出即可 。
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