食用禁忌：蕓豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效益，否則會(huì)引起中毒 。中毒的潛伏期多在一小時(shí)左右 ， 一般不超過5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉 ， 也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數(shù)小時(shí)或1至2天，一般程度的中毒可自愈，嚴(yán)重者需就醫(yī)治療 。
【蕓豆的食用禁忌】蕓豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚 。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食 。
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