1、初步處理
將螃蟹洗凈，用刷子將螃蟹的身體和爪子的表面刷干凈 。將螃蟹放在蒸盤(pán)上，放入蔥段、姜片、料酒等調(diào)料，不要加水，蓋上鍋蓋 。
2、螃蟹蒸的時(shí)間根據(jù)螃蟹的大小來(lái)決定蒸的時(shí)間 。普通的小螃蟹一般蒸8-10分鐘，中等大小的螃蟹要蒸12-15分鐘，大個(gè)子螃蟹要蒸15-18分鐘 。如果是育好的陽(yáng)澄湖大閘蟹，則要蒸18-20分鐘 。
3、最佳食用時(shí)間蒸熟的螃蟹一定要吃熱的，剛蒸出來(lái)的時(shí)候不要急著打開(kāi)鍋蓋 。等螃蟹的外殼變成紅色，蟹爪彎曲，蟹腳開(kāi)始變白，表明螃蟹已經(jīng)煮熟了 。打開(kāi)鍋蓋后，盡快將螃蟹取出，不要讓它在蒸氣里繼續(xù)煮熟 。最佳食用時(shí)間是蒸熟后的5-10分鐘之內(nèi) 。
4、注意事項(xiàng)螃蟹一定要新鮮，否則蒸出來(lái)不僅口感會(huì)差，還可能會(huì)危害健康 。在蒸螃蟹的時(shí)候，不要加水，否則會(huì)影響螃蟹的口感 。另外，螃蟹不宜過(guò)熟，否則容易糊 。
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