燉肉用什么鍋更容易爛？自己親自下廚，煮一頓豐盛晚餐給家人品嘗 。煮飯，煲湯，燉肉應(yīng)該算是我們?nèi)粘Ｉ畋貍浼寄?，那么燉肉用什么鍋更容易爛？
燉肉用什么鍋更容易爛
1、燉肉容易爛可用電壓力鍋
電壓力鍋是傳統(tǒng)高壓鍋和電飯鍋的升級產(chǎn)品,結(jié)合壓力鍋和電飯鍋的優(yōu)點(diǎn),采用彈性壓力控制,全密封烹調(diào),壓力連續(xù)可調(diào),解決了傳統(tǒng)壓力鍋的安全問題 。電壓力鍋被稱為“燜肉專家”,具有其它烹調(diào)產(chǎn)品所無法比擬的優(yōu)勢,能滿足多方面的烹飪需要 。燉肉,壓黃豆,豬蹄等食物時,電壓力鍋只需要30-40分鐘就能讓食物柔軟爽口 。其節(jié)能、營養(yǎng)的特性是完全符合現(xiàn)代人的追求 。
2、燉肉容易爛可用紫砂鍋
紫砂鍋采用天然紫砂制作,可用于熬、燉、燜、煮、煲等慢火烹調(diào)食物,是家庭中用于煮清補(bǔ)藥膳及食物的最佳產(chǎn)品 。用紫砂鍋煲湯,能夠保證燉品質(zhì)地酥爛,原汁原味不失養(yǎng)份 。紫砂鍋的工作原理是以低溫非常緩慢地烹煮食物,當(dāng)鍋內(nèi)達(dá)到一定溫度時,就會保持在一個穩(wěn)定溫度 。因此,紫砂鍋烹飪時間會比較長,對于愛喝老火靚湯的人來說,煲湯、燉肉的首選還是紫砂鍋 。
3、燉肉容易爛鑄鐵鍋
鑄鐵鍋密封性好,鍋蓋厚重,使蒸汽不容易流失,良好的密封性可以引導(dǎo)出食材原有的美味和營養(yǎng),燉肉容易爛熟 。用鑄鐵鍋燉菜不必把水沒過食材,燉煮過程中也不需不斷加水 。從這個意義上講,鑄鐵鍋是非常適合中式的熬湯、煲粥、燉肉的,甚至可以用來燜白米飯 。鑄鐵鍋保溫性好,一是菜肴不易冷卻,能保持最佳的食用狀態(tài),二是可以做一些節(jié)能操作,小火烹飪,也不需要將食物熬制很久,離火后可借余溫繼續(xù)燜煮 。
另外,鑄鐵鍋導(dǎo)熱快,還含有人體需要的礦物質(zhì)和微量元素 。
家常燉肉食譜
1、白蘿卜燉肉
材料:豬肉、白蘿卜、生抽、八角、老抽、姜片、白糖、蔥花 。
做法:豬肉和白蘿卜洗凈切塊備用 。豬肉塊放砂鍋加適量水,和姜片,生抽,八角一起大火燒開 。轉(zhuǎn)中火,放入蘿卜塊,加入少許白糖,老抽,煮15分鐘,撒上蔥花即可 。
白蘿卜具有促進(jìn)消化,增強(qiáng)食欲,加快胃腸蠕動和止咳化痰,預(yù)防感冒的作用 。但白蘿卜不適合脾胃虛弱者;還有,在服用參類滋補(bǔ)藥時忌食白蘿卜,否則會影響療效 。
2、小燉肉
原料:豬五花肉,黃酒,蔥,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香葉,丁香,桂皮,老抽,白糖 。
做法:豬五花肉切成方塊 。將肉放入鑄鐵鍋中,點(diǎn)火加熱,使肉中的水份降低 。待五成水蒸干后,加入黃酒,用中火悶一會兒,再加入少量的水,蔥,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香葉,丁香,桂皮等,加熱至八成熟,放入食鹽 。小火加熱至水快干時,再加入少量白糖,老抽,也可加入少量味精,即可出鍋 。
燉牛肉的秘訣
1、在案板上墊一塊軟布,將切成條狀的牛肉放在布上,用刀背仔細(xì)拍打牛肉,破壞其纖維組織,然后再切塊、燉煮,則不僅易爛,而且口味更加好 。
2、要使用熱水,不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用 。燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水 。
3、燉牛肉時,加些酒或醋,1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛 。加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點(diǎn)也不變 。
以上的方法也可以觸類旁通,給其他肉類也適用哦 。
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