豬腦我們叫做腦花 。在川渝地區(qū)，說起腦花的吃法每個(gè)人都能說的頭頭是道，什么烤腦花、冒腦花、水煮腦花、臊子腦花、火鍋煮腦花……真是五花八門，說都說不完 。
豬腦含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是膽固醇含量也特別的高，所以對(duì)于高血脂、高血壓以及有冠心病的人要慎吃 。
豬腦如豆腐腦般的細(xì)滑口感是很多人喜歡的原因，但是豬腦有很重的腥味，在制作時(shí)一定要處理好才能做出好吃的菜肴 。
新鮮豬腦上面有一層布滿血絲的筋膜，而豬腦的腥味大部分就來源于這一層筋膜 。在制作豬腦前，必須要把這層布滿血絲的筋膜去除干凈 。
去除豬腦的筋膜是一個(gè)很細(xì)致的工作，但是只要掌握了方法，去除豬腦的筋膜就很簡單 。首先把新鮮豬腦浸泡在清水中，大概半小時(shí)左右，就能看到豬腦上的血絲變得更清晰，撈出豬腦，平放于左手掌心，用右手輕輕的拍打幾下，然后再用牙簽挑起筋膜，輕輕的拉扯就能把豬腦上的筋膜去除 。
把豬腦上的筋膜去除以后，可以放入加了蔥姜、料酒的清水中浸泡一會(huì)兒再進(jìn)行制作，這樣能更充分的去除豬腦的腥味，使做出的豬腦菜肴味道更加鮮美 。
豬腦菜肴一般以麻辣為主，而我家制作豬腦，因?yàn)槔夏耆瞬幌猜槔?，一般就以泡酸菜作為主要配料進(jìn)行制作 。泡酸菜燒豬腦做法簡單，雖然清淡，但酸菜的酸味能很好的壓住豬腦的腥味，做出的豬腦味道鮮美、清淡開胃、口感細(xì)嫩柔滑，牙不好的老人吃著也不費(fèi)勁 。
泡酸菜燒豬腦材料：豬腦
輔料：泡酸菜、淀粉
佐料：老姜、大蒜、小蔥、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、味精
制作方法：
豬腦用清水浸泡后去掉上面的筋膜，然后浸泡于加了蔥姜、料酒的清水中 。泡酸菜用清水多沖洗幾遍，擠干水分后切碎；老姜、大蒜和小蔥白一起切碎；小蔥葉子切成蔥花 。
鍋中加入食物油，油溫5成熱調(diào)成小火，下入切碎的泡酸菜炒干水分，然后下入剁碎的蔥姜蒜，炒出香味后加入適量豆瓣醬，翻炒出紅油后加入適量清水，調(diào)成大火把水燒開，加入一點(diǎn)白糖、胡椒粉、味精調(diào)味，然后調(diào)成小火下入處理好的豬腦，用鏟子把豬腦分成幾塊，繼續(xù)小火慢煮直到把豬腦煮熟也煮入味，加入一點(diǎn)淀粉水勾一個(gè)薄芡，收汁后即可盛出撒上蔥花 。
用泡酸菜燒豬腦，因?yàn)樗岵撕投拱赆u都有咸味，就不需要再加入鹽調(diào)味 。但是加不加鹽要視具體情況來定 。
豬腦質(zhì)地柔嫩，在整個(gè)過程中動(dòng)作要輕柔，豬腦下鍋以后盡量少鏟動(dòng)，翻面時(shí)也要注意以免把豬腦鏟爛碎掉 。
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