主料：鉗魚800克、豆腐300克、竹筍300克、香菇200克、貴州紅酸湯醬300毫升
配料：香菜25克、老姜50克、大蒜50克、大蔥50克、菜油50克、山胡椒油10毫升、鹽5克、料酒50克、雞精5克
步驟：1、打開貴州紅酸湯醬 。2、鉗魚宰殺，去鰓去內(nèi)臟洗凈 。切段，背部不要切斷，用鹽、老姜、雞精、料酒碼味30分鐘 。3、鍋燒熱，加油，熟后加入老姜、大蒜 ， 炒出香味后加入紅酸湯醬 。4、炒1分鐘后，加水、大蔥燒開 。5、加入山胡椒油熬湯 。6、豆腐、香菇洗凈切塊 。7、竹筍洗凈切段，尾部切絲 。8、將竹筍、香菇、豆腐分別下過煮熟 。9、加入鉗魚，煮3分鐘 。10、關(guān)火，撒上香菜 ， 貴州酸湯魚做好了 。
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