臭魚(yú)對(duì)某些人來(lái)說(shuō)相對(duì)陌生，有些人認(rèn)為臭魚(yú)不能用它們的名字食用 。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，可以吃臭魚(yú) 。這是一種腌制的魚(yú) 。臭魚(yú)在某些地方很有代表性 。
1.臭魚(yú)是通過(guò)加鹽腌制涼曬過(guò)程中，產(chǎn)生的醒臭味，而鹽可以保質(zhì)，但不保鮮，最少魚(yú)臭而沒(méi)有變質(zhì) 。
2.臭魚(yú)發(fā)臭的原因是人為的，這樣的就能吃，就像臭豆腐就是在人為控制的條件下有意讓其發(fā)臭的，從而讓豆腐產(chǎn)生特殊的風(fēng)味 。這樣的臭魚(yú)爛蝦不但可以放心食用，而且風(fēng)味獨(dú)特并有益于身體健康，其中最有名的要數(shù)安徽名菜臭鱖魚(yú)了 。但是，這種能吃的臭魚(yú)爛蝦并不是隨便放臭的，它們需要經(jīng)過(guò)特殊的制作方法，抑制有害菌生長(zhǎng)，促進(jìn)有益于健康的乳酸菌等有益菌生長(zhǎng)，從而讓臭魚(yú)爛蝦產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味，并且讓其中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被吸收利用 。
3.如果是自然放臭的那些臭魚(yú)爛蝦是不可以吃的，而按照特定方法人為制作的臭魚(yú)爛蝦才可以吃 。因?yàn)楸４娣椒ú划?dāng)而導(dǎo)致的魚(yú)蝦發(fā)臭，這種發(fā)臭是自然界的有害細(xì)菌造成的，這樣的臭魚(yú)爛蝦是絕對(duì)不可以食用的 。這樣的魚(yú)如果發(fā)臭主要是由于魚(yú)體內(nèi)蛋白酶病變所造成的，對(duì)人體有害 。
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