我家每年豆角種植的比較多，豆角剛剛上市的時(shí)候，還沒有大批量成熟，是選擇性的把大點(diǎn)的豆角摘回家吃，剛開始的時(shí)候，豆角炒辣椒蠻好吃的，我覺得光炒豆角不好吃，豆角和辣椒炒才是絕配，不然豆角吃起來有青氣，味道不是很好 。所以一般豆角和辣椒是同時(shí)期上市的 。當(dāng)大批量豆角成熟后，豆角藤上面都掛滿了長長的青豆角，很是喜人，成熟了趁著還是嫩的都要摘掉，否則變老了，就不能吃了，只能撥開吃里面的米 。那農(nóng)村把吃不完的豆角怎么處理呢？有兩種方法處理，一種是濕的，用來做酸豆角，一種是做干豆角 。
首先，我們來講講酸豆角的做法 。其實(shí)酸豆角的做法很多，今天我就講講我家里是怎么做的 。
把摘來的豆角清洗干凈，用菜刀切成小段，加上辣椒也要切成片狀，有的家庭也會(huì)加入大蒜一起 。把三種切好的豆角、辣椒、大蒜一起放入簸箕中攤開，放入太陽底下晾曬一次，比不多用手摸起來干水了，就可以撒上鹽，咸淡就看撒鹽多少，但是不能太淡，否則在壇子會(huì)爛掉 。把撒上鹽的三種混合物用手揉搓，使鹽與豆角等充分融合，然后裝入壇子中，用手用力壓緊，蓋上壇蓋，在壇子四周加上水，主要是起密封作用 。等過上兩個(gè)星期的發(fā)酵，就可以抓起來炒著吃，咸咸的、辣辣、大蒜香香的，真是下飯好菜 。
再來做干豆角，這種方法更簡(jiǎn)單 。但是這樣豆角要稍微老一點(diǎn)的，太嫩了不行 。把摘回家的豆角直接是長的，不做切段處理，拿清水里洗干凈，然后放入大鍋中用大鍋燜煮，等豆角的顏色變深，豆角差不多熟了就可以了，然后撈出豆角，放入涼水中浸泡降溫，涼了之后，直接放到太陽底下暴曬，要曬幾個(gè)日頭，最后縮水變細(xì)變干，然后收集起來密封保存，只要想吃的時(shí)候就拿出來干豆角放入開水中浸泡，干豆角就慢慢變軟膨脹了，又還原了剛開始的狀態(tài)，這種豆角是淡的，沒有用鹽腌制的，用刀切段備用 。怎么吃有味呢？
1、干豆角炒臘肉 。把切好的臘肉放入鍋中爆炒出油，肉體焦黃后可以加入浸泡切好好后的豆角，翻炒，加各種佐料調(diào)味料，味道是杠杠的 。要想吃清淡的人，可以不用放鹽，因?yàn)榕D肉本身是咸的 。
2、干豆角扣肉 。把扣肉切好塊狀，用圓碗把肉墊入碗底，然后上層把切好的浸泡后的豆角鋪在上面，調(diào)好料倒入碗中，放入鍋中蒸，大概半小時(shí)就可以出鍋了，那個(gè)碟子，把圓碗中的扣肉連碗翻面倒入碟子中，這樣豆角在碟子底部，扣肉就鋪在上面了，底下的豆角慢慢吸收肉的油，吃起來真是回味無窮，當(dāng)然最好吃的還是底下滿是油水的豆角，一般這碗扣肉，豆角比肉受歡迎，一般都是豆角先吃完，甚至要用搶 。
當(dāng)然干豆角還有其它的做法，在這里就不一一列舉，最經(jīng)典的還是上面兩種 。
以上是家里豆角吃不完，家里通常處理的兩種方法，兩種方法吃法各異，各有千秋，總有你喜歡的一種 。
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