云南菜偏重香、辣，所以各種小吃和燒烤出名的居多，加之各民族混居，云南不同地方的特色不同 。以滇中、滇南來看，過橋米線、燒豆腐、汽鍋雞、野生菌類應(yīng)是名氣較大的特色菜 。另外，每個菜式還有不下十種的變化 。滇西及地區(qū)以各種野味及相應(yīng)制品為主 ， 也包括植物、菌類，如傣族的傣味，包括菠蘿飯、竹筒飯、包燒肉、米酒，大理白族的乳扇、洱海魚等特產(chǎn)，都是只能在當(dāng)?shù)夭拍芷穱L到正宗的美味，更加靠近邊境的地方，就純粹是個民族的特色，如生吃的肉、血，加很少調(diào)料的燒烤等 。
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