1.挑選一只新鮮的肥一點的土雞，去毛去內臟，然后剁成塊，沖洗干凈 。
2.鍋中放入清水，然后把剁好塊的土雞放入水中，開大火將水煮開 。這主要是讓雞肉先焯一下水，去除肉當中的血沫和血腥味 。焯好水后撈出用冷水再沖洗一下 。
3.準備好砂鍋，加入清水，然后放入蔥姜蒜，把雞塊放進去，加入料酒開始燉 。先要開大火把砂鍋中的水煮開，然后調至小火讓它慢慢燉 。
4.燉的時候不要一直揭開鍋蓋，如果怕湯溢出來的話，可以將蓋子留縫 。
5.大約燉半小時左右，然后加入鹽，白糖調味，繼續(xù)慢燉 。
6.雞燉的越久雞肉越爛，可以燉一會關火燜一會，反復幾次，大約2個小時就可以吃了 。
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