在烹飪里，雞蛋的作用很廣泛 。
一、作為基本的菜肴原料，可以入菜，例如：青椒炒雞蛋、肉沫蒸雞蛋、香椿漲蛋等等 二、在烹飪前準備工作中，雞蛋也起到不少的作用，例如可以用來上漿，就是將肉絲加雞蛋清拌勻，可以起到保持肉質(zhì)鮮嫩，色澤亮麗 三、在制作過程中，如果是炸制類菜肴，雞蛋也起到上色的作用 。使菜肴更加金黃誘人 雞蛋的作用還有很多 。不一一例舉，呵呵，
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