對(duì)于生活在沿海地區(qū)的人來說，最大的福利就是各種海鮮吃不停，各種各樣，大魚小蝦，大蟹小螺，琳瑯滿目 。海鮮對(duì)于從小生活在海邊的人來說，雖說是從小吃到大，卻怎么也吃不膩，一日三餐都離不開海鮮 。
在眾多的海鮮當(dāng)中，有一種海鮮特別受大家的喜歡，那就是海蝦 。蝦的營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸和各種礦物質(zhì)，能夠補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)成份 。蝦的肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮甜、清脆，老少皆宜，家里小孩大人都喜歡吃 。
平時(shí)挑選蝦時(shí)，一看蝦頭，二看蝦身，蝦頭不發(fā)黑，蝦身完整、光滑，而且無異味，這種蝦就是新鮮的，可以放心買 。下面這5種蝦，是福建沿海比較常見的幾種，好吃不貴營養(yǎng)足，目前無法養(yǎng)殖，平時(shí)在菜市場碰到，我從不放過，用來水煮或是醬燜都美味 。
一、九節(jié)蝦九節(jié)蝦，外觀非常好看，蝦身上有一深一淺共9條紋路，因而得名九節(jié)蝦 。平時(shí)在菜市場可以看到有2種九節(jié)蝦，一種是養(yǎng)殖蝦，這種蝦長著一樣大小，很均勻，大約4公分左右長，一斤在40元左右 。另一種是海里長大的大九節(jié)蝦，最大可達(dá)到一只半斤重，九節(jié)蝦肉質(zhì)鮮甜，口感清脆，清節(jié)或是香煎都美味 。
香煎九節(jié)蝦煎九節(jié)蝦不需要加一滴水，只需多加一味料，蝦肉鮮嫩無腥味 。將九節(jié)蝦切開，挑出蝦線，熱鍋冷油，將姜片爆香，倒入九節(jié)蝦，用小火煎，撒上少許鹽，再加1勺加飯酒，燜干收汁就可以出鍋了 。
二、白丁蝦與九節(jié)蝦不同的是，白丁蝦的蝦殼光滑平整，蝦殼很薄，可以清晰看到蝦肉，長著越小的白丁蝦，可以連蝦殼一起吃，一點(diǎn)也不浪費(fèi) 。
白灼白丁蝦白灼蝦時(shí)，要牢記“2用2不用”，有2種調(diào)料記得用，一用姜片，二用食用油，加姜片可以減少腥味，加幾滴食用油一起煮，能讓蝦的顏色更亮麗，口感更清脆 。有2種調(diào)料不能用，一是料酒，加料酒會(huì)破壞蝦的甜度，二是鹽，蝦原本就有咸味，再加鹽會(huì)令蝦的口感更咸，蝦肉變硬 。
三、紅蝦小紅蝦是這5種蝦價(jià)格最便宜的了，一斤在15至20左右，這種蝦長著并不大，一般是用來剝蝦仁 。每次碰到小紅蝦時(shí)，我都會(huì)買上幾斤，將蝦殼去掉放進(jìn)冰箱冷凍，隨時(shí)想吃都很方便 。
小紅蝦煎雞蛋小紅蝦剝?nèi)ノr殼，摘掉蝦頭，將蝦線挑出，蝦線是蝦的小腸，里面都是泥沙，要記得去掉，打2個(gè)雞蛋，加洋蔥絲，加西芹碎，加鹽調(diào)味攪拌均勻，熱鍋熱油，倒入鍋中煎熟透就可以了 。
四、草蝦草蝦跟九節(jié)蝦有點(diǎn)類似，差別在于蝦的顏色，草蝦的顏色更深 。曾經(jīng)見過一只將近一斤的草蝦，比手掌還大 。大的草蝦可以用來煮粥，或是做蒜蓉蝦，特別是做成蒜蓉蝦，是一道不錯(cuò)的待客菜肴 。
五、小蝦米小蝦米含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，營養(yǎng)非常豐富，平時(shí)可常給家人吃 。新鮮的小蝦米平時(shí)比較少見，可以用來做小蝦米雞蛋餅，味道特別鮮，生活中比較常見的是曬干后的小蝦米，這種小蝦米更容易存儲(chǔ) 。
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