一，用筍干燒老鴨
二，芋頭桿燜鴨
三，魔芋豆腐燒鴨
四，啤酒鴨
以上這4種做法都是非常接地氣的家常菜，食材簡單常見，而且價(jià)格便宜又實(shí)惠，不需要過多的調(diào)料，做法大至相同，基本上分為下面的4步：
第一步：新鮮的鴨肉一定要先洗干凈來，剁好塊之后就不要再用水沖，也不需要焯水，直接下鍋炒就行，這一點(diǎn)特別的重要 。湖南風(fēng)味的鴨子在煮的過程中都特別喜歡放一些配菜，大家可以要據(jù)自己的口味喜好來添加，可以準(zhǔn)備筍干，芋頭桿，魔芋豆腐，冬瓜，豆腐泡，土豆，萵筍都行！
第二步：接下來炒鍋洗凈，不用放油，直接燒至溫?zé)?，然后把瀝干水分的鴨肉塊倒進(jìn)鍋?zhàn)永锶シ?，記住想要鴨肉炒得好吃不油膩，在炒的時(shí)候是不需要放油的，因?yàn)轼喨饫锏乃直容^多，不用油先把鴨肉里的水汽炒干來，不僅能把鴨肉的腥味揮發(fā)掉，還能把鴨肉的鮮味給激發(fā)出來 。不用擔(dān)心會(huì)鴨肉會(huì)炒焦糊鍋，大約炒2-3分鐘之后，您就會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋?zhàn)拥撞窟€會(huì)有脂油滲出來 。這樣炒出來的鴨肉吃起來味道特別的香濃入味 。給鴨肉炒水氣的時(shí)候記得是要開大火，不要開小火哦！
第三步：然后加入姜片，蔥頭，蒜末，八角，桂皮等大料炒出香味之后，然后倒入啤酒或是清水，啤酒的量差不多是鴨肉的三分之二就行，先開大火燒開，然后再轉(zhuǎn)成小火煮至15-20分鐘就行了，
第四步：接下來再把配菜放入鍋中，翻拌均勻，蓋上蓋子燜8-10分鐘左右，最后放鹽，生抽，老抽調(diào)味，讓配菜把鍋里湯汁吸干之后就可以關(guān)火了，最后撒上蔥花即可！
鴨肉這樣做，美味又營養(yǎng)，鮮香可口，好吃得很！
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