一、鮮吃將剛剛采摘的苦苣菜清洗干凈，在開水里面煮2到3分鐘，然后放入清水進(jìn)行浸泡，以達(dá)到去掉苦味的作用 。然后將去掉苦味的苦苣菜可以通過涼拌、蘸醬、做餡或者直接炒著吃 。
二、曬成干菜苦苣菜的成熟具有季節(jié)性的限制，種植或者一次性采摘太多的情況下可以通過曬干的方法來進(jìn)行保存 。主要步驟是將采摘來的苦苣菜進(jìn)行清洗，然后在開水里面燙一下，再用清水沖洗干凈，在太陽里面曬干或者烘干進(jìn)行保存 。在以后的生活中，如果想要使用苦芥菜的情況下就可以提前用熱水泡開，然后炒著吃，或者用來燉肉 。
三、腌制咸菜腌制咸菜是生活中一個(gè)比較常見的做法，苦苣菜也同樣適用 。一般將新鮮采摘的苦苣菜清洗干凈，需要放置2到3個(gè)小時(shí)來達(dá)到瀝干水分的作用，然后將苦苣菜放置在缸內(nèi)，需要一層苦苣菜和一層鹽的間隔性操作 。當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)?shù)陌枞胍恍┳袅?，然后密封保存，大概十天左右就可以?。
四、速凍菜現(xiàn)在的家家戶戶里面都有冰箱，所以也可以將苦苣菜進(jìn)行速凍處理 。要把剛剛采用的苦菜去雜，洗凈干凈之后，放入速凍機(jī)進(jìn)行速凍，再置于冷的倉(cāng)庫(kù)中進(jìn)行保存 。
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