1. 先將活的小龍蝦放進(jìn)大盆中，加入充足的清水和一些鹽、白醋，攪動(dòng)幾下，讓小龍蝦活動(dòng)，進(jìn)而把泥沙和臟物吐出 。泡制的時(shí)間長(zhǎng)短與龍蝦數(shù)量、質(zhì)量有關(guān)，一般泡制1-3小時(shí)左右 。
2. 把泡好的小龍蝦撈出來(lái)，瀝干水分備用 。
3. 在清洗小龍蝦的過(guò)程中，一定要注意找到腮和肚子的位置，以及小龍蝦腳掌的呈X字型的位置，按部位逐一捏壓，把泥沙和霉變的痕跡弄出來(lái) 。可以借助工具，在指甲上涂些鹽巴，刮掉龍蝦身上的黑點(diǎn)和蟲(chóng)蛹，洗凈 。
4. 將處理好的小龍蝦再次放置在清水中，再次振動(dòng)清洗幾遍 。
5. 將清洗干凈的小龍蝦瀝干水分，裝入碗中 ?？梢苑湃胍恍┦[姜、紅辣椒等調(diào)料，再加入長(zhǎng)時(shí)間炒香的姜蒜、香油調(diào)味，這樣會(huì)讓小龍蝦更加美味 。
需要注意的是，清洗龍蝦的過(guò)程中不要亂剖，別把腸臟、器官都弄破了，否則龍蝦肉質(zhì)就會(huì)變得柔軟或糊狀，而且也變味 。
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