3、毛孔粗而稀，皮膚呈青白色或發(fā)黑 。
4、肌肉發(fā)紅，肌纖維，尤其是臀部和肩部、頸部肌肉呈暗紅色，無光澤 。
5、在后臀中線兩側(cè)，有時(shí)可見閹割的睪丸皮 。公豬肩胛骨上面有一卵圓形的軟骨面通常已鈣化 。
6、公豬一般有嚴(yán)重的氣味，經(jīng)燒煮后尤為明顯 。為使氣味明顯，可采用局部組織部位燒烙，或切下肉塊煮沸、煎炸等 。那么如何辨別好的豬肉呢？
不好的豬肉
瘦肉精：想要辨別是不是含有瘦肉精，就要看看豬肉有沒有脂肪油，一旦發(fā)現(xiàn)只有瘦肉，沒有脂肪油，則表示里面有瘦肉精，對于有瘦肉精的豬肉顏色鮮紅，并且肥瘦分明 。
注水豬肉：如果是注水豬肉，用手指按壓之后會(huì)出現(xiàn)滲水的情況，并且按下的部位很難復(fù)原，把紙巾放在豬肉表面，水還會(huì)把紙巾浸濕 。熟肉：購買熟肉制品首先就要看看包裝，如果包裝出現(xiàn)脹氣的情況一定不能食用；如果是用好肉制作的熟肉，干凈新鮮，光澤度好 。
如何挑選好豬肉看：購買豬肉首先就要觀察一下顏色，新鮮健康的豬瘦肉顏色呈鮮紅色，或者是粉紅色，沒有任何斑點(diǎn)，一旦發(fā)現(xiàn)顏色呈暗紅色則表示質(zhì)量比較次 。
聞：新鮮的豬肉會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)腥味，但是沒有任何異味、臭味，一旦聞出有任何的腥味異味就要果斷放棄 。
摸：購買的時(shí)候還可以用手指按壓豬肉，如果豬肉可以快速恢復(fù)則表示是新鮮的豬肉，如果手指按壓下去不能復(fù)原，并且特別粘手則表示不新鮮 。
煮：買回家之后看一下煮豬肉的湯汁，如果是清澈透明，還發(fā)出陣陣豬肉鮮香則表示是新鮮豬肉 。
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