墨斗魚怎么做？墨斗魚也叫墨魚、烏賊、花枝、纜魚、烏魚、烏側(cè)魚、暝斗魚等，是一種常見又獨(dú)特的海鮮 。說(shuō)它常見，是因?yàn)樗谑忻嫔虾苋菀踪I到，說(shuō)它獨(dú)特，是因?yàn)樗且环N“極有學(xué)問”的海鮮，腹中盡是墨！在廣東，每年的2-3月，是盛產(chǎn)墨斗魚的季節(jié) 。墨斗魚富含蛋白，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，是男女老少都喜愛的食材 。在我家，吃墨斗魚大多時(shí)候用的爆炒做法 。下面，我給你推薦4種爆炒墨斗魚的做法，墨斗魚在家這樣做出來(lái)，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)，美味下飯，喜歡可以跟著學(xué) 。
墨斗魚在烹飪之前，一定要做好清洗工作，將墨斗魚去除表皮、內(nèi)臟和腹中的墨汁，根據(jù)需求將它切塊，或者打上花刀，再放入淘米水中浸泡一會(huì)洗凈 。清洗的時(shí)候，可以多用指腹揉搓它的腕部，搓去上面小吸盤里的臟物 。這樣簡(jiǎn)單的處理一下，可以大大減少烹飪墨魚的腥味，讓菜肴做出來(lái)更加的美味可口 。
墨魚，南瓜，蔥白，蔥綠，蒜末，油鹽，醬油
——制作方法——
①墨魚處理干凈，切小塊后打花刀備用；
②南瓜去皮去瓜瓢，切成1厘米內(nèi)的厚片；
③蔥白、蔥綠、蒜末分別切好分開放置；
④炒鍋倒油燒熱，下蔥白小火煸出香味；
⑤下南瓜和蒜末，轉(zhuǎn)中大火炒至四分熟；
⑥下入墨魚翻炒，炒至墨魚肉全部縮緊；
⑦加鹽和醬油翻炒入味，最后放蔥綠略炒 。
黃瓜炒墨魚——制作食材——
墨魚，胖黃瓜，蒜末，油鹽，料酒，蠔油
——制作方法——
①墨魚處理干凈，切小塊后打花刀備用；
②黃瓜去皮去瓜瓤，切成1厘米寬的粗條，大蒜切好備用；
③炒鍋倒油燒熱，下入墨魚片和少許料酒大火炒香；
④加一大勺蠔油，炒至墨魚約七成熟，連同湯汁余油一起盛出備用；
⑤鍋擦凈，繼續(xù)添入少許油，燒熱后下黃瓜炒至半熟；
⑥將墨魚倒回鍋中，加入一小勺鹽調(diào)味，炒至熟透即可 。
香菇炒墨魚——制作食材——
墨魚，鮮香菇，青椒，洋蔥，蒜末，小米辣，油鹽，料酒，蠔油
——制作方法——
①墨魚處理干凈，切成小塊狀備用；
②鮮香菇洗凈，一分為四切成厚條；
③青椒切圈，洋蔥切絲，小米辣斜切，蒜頭切末，備用；
④鍋里放適量油燒熱，下入小米辣和蒜末爆香；
⑤下入香菇和墨魚，適當(dāng)淋一點(diǎn)料酒，大火炒至食材七成熟；
⑥下入青椒和洋蔥，再調(diào)入蠔油和食鹽，繼續(xù)翻炒入味 。
黑椒墨魚片——制作食材——
墨魚，洋蔥，青紅辣椒，黑胡椒，醬油，油鹽
——制作方法——
①墨魚處理干凈，切成小塊狀備用；
②洋蔥洗凈切片，青紅辣椒去籽切片；
③鍋中油燒熱，下入洋蔥和青紅辣椒炒香；
④下入墨魚，加黑胡椒、醬油和少許鹽調(diào)味；
⑤轉(zhuǎn)大火翻炒至食材熟透入味即可 。
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