羊肉入鍋，放足量的冷水，足量！后續最好不要再加 。大火燒開后會出現血沫和雜質，請用湯勺和十分細密的濾網一起操作，湯勺不斷舀雜質（可以連湯一起）到細密濾網上，這樣不浪費寶貴的湯也可以濾得很干凈，這一步大概需要20分鐘到半小時，這一步比較費時但最為關鍵 。待撇干凈浮沫后，轉小火，姜切片，蔥切段，放入～同時放入花椒，胡椒粉，干辣椒，如不吃辣可以不放，當然干辣椒只是借味兒，即使不吃辣也最好放一兩個 。蓋鍋蓋，半小時左右放鹽，鹽根據肉多少放，我一般燉一鍋放3～4勺鹽
再過半小時，用筷子插插試試熟爛程度～羊肉不宜太爛，沒有了嚼頭就沒了滋味兒～咬起來喀吱喀吱的時候恰到好處～總之燉到你喜歡的程度，就可以出鍋啦！要吃香菜的撒上香菜就開動吧！
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