大白菜8顆，粗鹽200克 。
腌制方法：
1、選結(jié)實(shí)的大白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水沖洗干凈，甩干里面的水分備用，將白菜豎著剖開(kāi)，成兩半；
2、將腌菜缸洗干凈擦干，在缸底撒一把鹽，然后將白菜切開(kāi)的一面朝上擺放到缸里，每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物 。注意鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦 。
3、過(guò)7、8個(gè)小時(shí)以后，將白菜缸里加清水，沒(méi)過(guò)白菜就可以了 。
4、將腌菜缸放到?jīng)鏊牡胤剑蠹s2~8攝氏度最好 。腌的過(guò)程中或以后發(fā)現(xiàn)有浮沫，可以撇出去 。小提示：1、容器千萬(wàn)不能沾油，腌制過(guò)程中刀、案板、手上都不能沾油，否則腌菜容易腐爛 。
2、一定要用石頭或者重物一直壓著，約一個(gè)月 。
3、不要蓋蓋子，酸菜怕熱怕捂，防落灰用紗布蓋一層即可 。
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