可以在家腌的小菜有很多，早餐配粥或者饅頭都很節(jié)省時間 。雖然說腌菜吃多了對人身體不好，但是隔三岔五為了方便，還是會做一些，最喜歡吃的就是蘿卜干了 。
家里做腌菜需要注意的幾點1、一次性不要腌制太多，短時間內(nèi)吃不完非常容易變質(zhì)，現(xiàn)在氣溫回升，不僅浪費食材，還容易引起食品安全問題，損害健康 。
2、腌菜的器皿最好選擇密封性好的玻璃器皿或者是陶罐，但一般陶罐容量太大，不太適合腌制少量的蔬菜 。
腌菜的器皿，首先要再沸水里煮10分鐘，徹底殺菌 。然后自然晾干，不要用抹布或者廚房紙去擦拭，過沸水是為了消毒，如果在擦一下，無疑又有了細菌維生素 。容易導(dǎo)致腌菜發(fā)霉變質(zhì) 。
3、腌菜的保存溫度最好在5到10度左右，容器里要隔絕空氣，沒有了空氣，微生物無法繁殖 。腌制好的菜放入冰箱冷藏保存，每次吃的時候，拿一個無水無油的干凈筷子，吃多少夾出來多少，其他繼續(xù)冷藏保存 。
4、鹽的用量要稍微多一些，鹽的含量越高，保存時間越長 。但是攝入太多鹽分，對心血管都會造成負擔(dān)，所以適當(dāng)多加鹽，不要過量 。
家常的小腌菜有哪些？腌蘿卜干
食材：干蘿卜干300g、生抽7勺、白糖4勺、花椒粉3小勺、五香粉2小勺、辣椒粉3勺、白酒2勺、鹽3勺 。
做法：1、干蘿卜清水沖洗干凈，先浸泡20分鐘，換水加2勺鹽殺菌，再浸泡30分鐘，最后倒掉水，沖洗干凈鹽分 。
3、切成均勻的小段，所有的調(diào)味料，放入碗中攪拌均勻 。
4、倒入切好的蘿卜干中，戴手套抓勻 。
5、加白酒拌勻，酒味會揮發(fā)掉，而且即能殺菌，還能延長保存時間 。
6、玻璃容器沸水里煮10分鐘，自然晾干，拌好的蘿卜干放入無水無油帶蓋的玻璃罐中 。
7、冰箱密封保存，爽脆可口，非常好吃 。
腌菜雖然開胃下飯，但還是少吃為好 。尤其不要吃剛腌制3-7天的，這個時間是腌菜中亞硝酸鹽含量最高的時候，然后會慢慢回落，一個月后會降低到安全范圍 。
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