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蒸雞蛋是很常見(jiàn)的一種雞蛋吃法，蒸雞蛋有很好的營(yíng)養(yǎng)，味道也很美味，比豆腐腦還嫩滑，很多人家里經(jīng)常做蒸雞蛋吃，蒸雞蛋做法也非常簡(jiǎn)單快速。

蒸蛋加多少水
關(guān)于蛋液中水的含量，想要打蛋時(shí)就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常。多嘗試幾次就能找到適合自己的比例。不能拿捏放若干好多水量，可直接用蛋殼來(lái)兌，如許切確率高。每個(gè)人的口味不同，可以做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。加水之前一定要把蛋液充分混勻后再加入水，水不宜太熱也不宜太涼，用稍微有點(diǎn)溫的就可以了。一般給消化功能不好、病人、老人和小孩吃的時(shí)候，盡量多放一些水。另外，在蛋液中加入適量牛奶和白砂糖，攪拌均勻，蒸熟了即成布丁，比水蒸蛋營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感更好。

蒸雞蛋的做法
1、雞蛋1個(gè)打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開(kāi)水或高湯(蛋水比例:1:2比較好。簡(jiǎn)單說(shuō)，水是蛋液的2倍就行了);
2、把打好的蛋液用漏網(wǎng)過(guò)濾到另一只碗內(nèi)抹上薄薄的一層食用油的蒸碗里(這樣蒸好的雞蛋不粘碗);
3、開(kāi)始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面，細(xì)嫩軟滑，這一步是關(guān)鍵：清水上鍋，大火燒開(kāi)，一定要燒開(kāi)哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫(可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個(gè)毒)大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了，撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。

蒸蛋要不要加水
要加水。蒸雞蛋時(shí)在蛋液中加入少量的水,能使雞蛋更加細(xì)嫩。

怎樣蒸出鮮嫩的雞蛋羹
1、注意加水
加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、注意攪拌時(shí)間和力度
打蛋時(shí)要輕要慢，沿一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時(shí)，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
3、水開(kāi)放蛋液更鮮嫩
放入蒸鍋開(kāi)始蒸，注重第二個(gè)讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開(kāi)再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個(gè)指頭粗的縫隙。
4、不要蒸太長(zhǎng)時(shí)間
由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。