精瘦肉指的是不帶脂肪的，也叫“精肉”，是紅色的，都是肌肉組織 。如果是肥肉則都是脂肪組織 。簡單說就是純瘦肉 。各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化 。約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其余水分 。瘦肉中蛋氨酸含量較高 。
蛋氨酸是合成人體一些激素和維護表皮健康必需攝取的一種氨基酸，但在一些酶類催化激活下，在熱理化處理過程中的蛋氨酸，會產(chǎn)生一種叫同型半胱氨酸的有機物 。
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