江南百花雞是廣東傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜 。這道菜是鮮白、綠、紅、脆、軟的質(zhì)感，清淡可口 。原來(lái)是廣州文源餐廳的特色菜，在雞皮里面蒸熟 。當(dāng)盤子里塞滿江南名花，邊放香味，邊放白菊花，就叫"百花雞" 。
我出生在廣東長(zhǎng)大，喜歡廣東名菜，我偶爾也會(huì)做飯，在這里跟大家分享江南百花雞的做法 。
主要原料：1只雞(重約1公斤左右為好)，500克純蝦肉，100克豬肥肉，25克火腿鹿茸，50克蟹黃，50克蟹肉，80克蛋清，100克香菜 。調(diào)味胡椒粉10克，濕淀粉50克，鹽10克，味精7克 。
辦法如下：
1.經(jīng)屠宰和加工的裸雞將被屠宰并保存在頭部、翅膀和皮膚上 。
2.將蝦肉粉碎成泥，將肥肉切成細(xì)肉塊，拌入蝦泥，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉和濕淀粉松(30克)，均勻攪拌成稀餡 。
3.把雞皮攤開，把頭和翅膀放好，涂上一點(diǎn)濕淀粉(起粘性作用) 。
4.將油炸填料進(jìn)入雞皮，打至0.3厘米厚，然后依次放入火腿鹿茸、蟹肉、蟹黃、香菜等 。
5.把雞放在盒子里，蒸7分鐘，煮8分鐘，取下雞肉，用斜刀方法換塊，把它移到一個(gè)長(zhǎng)盤子里，加上頭和翅膀，然后把它放在原來(lái)的雞肉形狀上 。
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