燉羊排的家常做法之清燉羊排，鮮香不膩，都說(shuō)好吃
清燉羊排
每到寒冷的冬天就想吃羊肉，這個(gè)時(shí)候就會(huì)拿出我的看家本領(lǐng)拿手大菜：清燉羊排 。十幾味佐料，兩小時(shí)燉煮，出鍋后的羊排鮮香不膩，親戚朋友吃過(guò)的都說(shuō)好吃 。而這道菜的副產(chǎn)品酸辣羊湯同樣驚喜，酸酸辣辣，開(kāi)胃解膩，與羊排簡(jiǎn)直是絕配 。冷空氣來(lái)臨，羊排走起!
原料：羊肋排、生姜、八角、桂皮、白蔻、香葉、小茴香、花椒、當(dāng)歸、陳皮、干辣椒、現(xiàn)磨白胡椒、香蔥、香菜、鹽、白糖 。
做法步驟：
第1步、清燉羊排主料是羊肋排，超市買(mǎi)的一包大約1斤半重，帶骨不帶皮 。
第2步、羊排洗凈，切成約5厘米長(zhǎng)的大塊 。
第3步、燒一鍋熱水，放入羊排煮沸后兩分鐘撈出 。
第4步、另用砂鍋燒一大鍋熱水，將煮過(guò)的羊排放入，煮沸后撇掉血沫 。
第5步、盤(pán)中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻 。第二行是香葉、干辣椒、花椒、陳皮 。第三行是小茴香、當(dāng)歸 。放配料的原則是種類(lèi)雖多，但每種的量都很少，特別是桂皮和陳皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一塊 。配料量大味重就不是清燉了 。
第6步、將上述盤(pán)中配料全部放入，再放半勺白糖 。小火燉煮1個(gè)小時(shí)后，放入適量鹽再燉煮1小時(shí) 。鹽量的把握，放入后嘗一下，味道要明顯比平時(shí)喝的湯咸一些就對(duì)了，太淡羊肉不香 。煮兩個(gè)小時(shí)后還要剩半鍋水的量，所以水也不能少放 。不過(guò)剩下的湯是不會(huì)浪費(fèi)的，用來(lái)做酸辣羊湯又是另一道美味 。
第7步、香蔥、香菜洗凈切碎 。
第8步、將燉煮好的羊排撿出擺盤(pán)，將切碎的香蔥、香菜靠莖部的一半撒上(靠葉的一半用在酸辣羊湯里)，再撒上一些現(xiàn)磨白胡椒(一定是現(xiàn)磨的，胡椒粉不夠味，可以去超市買(mǎi)帶研磨器的瓶裝胡椒粒) 。將砂鍋中的熱羊湯盛出兩勺淋在羊排上，靠湯的熱度激發(fā)出香蔥、香菜和胡椒的香味，這是畫(huà)龍點(diǎn)睛的一筆 。清燉羊排，大功告成 。
小貼士：
1、清燉的訣竅是把握兩點(diǎn)，一是配料種類(lèi)多總量少，二是湯要足夠多，這樣才能保證“清” 。做好的羊排不能明顯吃到某種配料的味道，但卻去膻提味 。2、現(xiàn)磨白胡椒是精髓所在，必不可少 。3、做好的羊排必須趁熱吃，涼了會(huì)膩，如涼了可以填少許水重新加熱一下 。4、煮羊排剩下的湯是做酸辣羊湯的好材料，羊湯的做法請(qǐng)查閱我的另一篇菜譜 。
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