赤色的味噌發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，加的鹽也多 ， 味道較咸 。而白色的發(fā)酵時(shí)間短，相比較而言味道更偏甜一些 。味噌顏色的淡淺主要是受制取時(shí)間的影響 ， 制取時(shí)間短，顏色就淡 。
【白味噌和赤味噌有什麼^別】味噌的用途相當(dāng)廣泛 ， 可依個(gè)人喜好將不種類的味噌混拌 。味噌除了做湯還可以腌菜、涼拌菜、火鍋湯底、燒烤及燉煮等 。注意：由于味噌不耐煮，所以煮湯時(shí)通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香氣流失 。
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