新鮮水果還含有以下成分：
水 。水果中一般含水量在70%~90%之間，含水量高的如西瓜，草莓等可達(dá)90%以上 。
糖 。水果中普遍存在的有蔗糖，葡萄糖果糖，這是果品甜味的主要來源 。
有機(jī)酸 。有機(jī)酸是影響果實(shí)風(fēng)味的，另一種重要物質(zhì)是果實(shí)酸味的來源，果實(shí)中含有的有機(jī)酸是葡萄，蘋果酸，檸檬酸和酒后酸酸堿，通常稱為果酸 。
淀粉成熟的果實(shí)中一般不含淀粉或僅含少量淀粉，未成熟的香蕉則含有大量的淀粉，大約有18%左右 。
纖維素纖維素是與淀粉很相似的多糖類不溶于水是構(gòu)成果實(shí)細(xì)胞壁和疏導(dǎo)組織的主要成分 。水果中含纖維素的多少會(huì)直接影響水果的品質(zhì)，如纖維素太多或較粗，食用時(shí)就感覺粗糙 。
果膠物質(zhì) 。國(guó)家物質(zhì)是植物組織中普遍存在的，多糖化合物也是構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分，它以原果購(gòu)、果膠和果膠嬦存在三種不同的形態(tài)存在于水果組織中，各種形態(tài)的國(guó)家物質(zhì)具有不同的特征 。
單寧物質(zhì) 。許多果實(shí)都含有單寧如柿子含單寧及高每百克，果肉含有0.5~2克 。
糖苷 。果實(shí)中存在著各種苷，大多具有苦味，有一部分有劇毒 。
【水果里的主要元素是什么?】含氮物質(zhì) 。水果中存在的含氮物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，其次是琉璃氨基酸 。
色素 。各種水果的不同顏色都是由多種色素混合組成的 。
芳香油 。水果中的香味來源于本身含有的各種不同的芳香物質(zhì)，這些芳香物質(zhì)是油狀的 。
維生素 。主要包括維生素C，胡蘿卜素，維生素P，維生素a維生素D等 。
礦物質(zhì) 。果實(shí)中含有許多礦物質(zhì)，其中對(duì)人體有重要作用的是鈣，鐵和磷 。
酶 。果實(shí)中主要含有兩類酶，一是水解酶類，一是解碳鏈酶類 。
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