蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物 。
【喝完蛋白粉能不能馬上喝熱水】溫度過高會破壞蛋白質(zhì)分子中的氫鍵，在變化過程中也沒有化學(xué)鍵的斷裂和生成，沒有新物質(zhì)生成，是物理變化 。
所以熱水遇到蛋白質(zhì)后，蛋白質(zhì)會變性，被破壞 ， 失去了它的營養(yǎng)價值 。
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