【熬糖返砂是什么原因】糖果中含有一定數(shù)量的還原糖 ， 很容易吸收水分 。如果糖果保存不當 ， 在濕度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經(jīng)過一定的時間 ， 糖果開始發(fā)烊，表面開始出現(xiàn)粘感，如果繼續(xù)吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變?yōu)樘撬?nbsp;， 失去外形 。糖果在發(fā)烊后，如遇外界空氣驟然干燥，一部分被糖果吸收的水分會重新被釋放 ， 在糖果將它吸收的水分向空氣擴散過程中會使糖果表面原來開始融化的糖的結晶粒子重又析出，并且進行了規(guī)則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層，這砂層即是糖果的返砂 。
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