冬筍要焯水的原因是因?yàn)槎S中含有大量的草酸，不僅會(huì)影響人體對鈣質(zhì)的吸收 ， 而且吃起來也會(huì)有點(diǎn)澀口，而草酸能溶于水，過一下熱水 ， 就能去掉60%的草酸，這樣焯過水的冬筍也不容易澀口 。
【冬筍為什么要焯水】冬筍既可以生炒，又可燉湯 ， 其味鮮美爽脆 。食用時(shí)先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味 ， 味道更佳 。和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高 。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和B2、維生素C等營養(yǎng)成分 。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸 。
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