原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2、5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克 。
河南小酥肉的具體做法：
【河南小酥肉的做法】1、將五花肉去皮 ， 兩面剞上花刀，切成2、5厘米長，1、5厘米寬，0.8厘米厚的塊 。
2、將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲 ， 蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松 。
3、炒勺上火，加寬油燒熱 ， 將肉塊掛勻蛋糊，下入油中 ， 炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出 。
4、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi) 。
5、炒勺上火 ， 加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成操作完成 。
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