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河南死面鍋盔饃做法

2026-03-31 云知道知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

原料：
面粉5千克，堿面30克，酵面夏季350克，冬季750克，春秋季500克。
【河南死面鍋盔饃做法】做法：
1、按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，用溫布蓋嚴(yán)盤性。
2、把面塊分成每塊重約600克的面劑，推搟成直徑約22厘米，厚3厘米的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，烙得火均勻，皮色微鼓時(shí)即熟，周圍并有菊花形的毛邊即可。