【用什么發(fā)面最好】與化學膨松劑相比，純生物膨松劑“酵母” ， 則一直受到營養(yǎng)學界的推崇 ， 酵母添加到面團中以后，可以通過自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳氣體達到膨松的目的，這個過程通常就叫發(fā)酵 。酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值 。酵母作為面食膨松劑，需要足夠的時間和溫度產(chǎn)生二氧化碳 。顯然，酵母和化學膨松劑有著本質(zhì)的區(qū)別，酵母是一種有益的生物膨松劑，對人體沒有任何副作用，并可以提供人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)和維生素，使用酵母是最理想的發(fā)酵方法 。
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