【荷花雀的吃法】
1、鐵雀捋去毛，從尾剖開一小口，擠出內(nèi)臟 ， 再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨、腿骨，斬去嘴尖，挖出雙眼，洗凈；
2、將治凈后的鐵雀放入缽內(nèi)，加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘，取出，拍上糯米粉；
3、鍋置火上 ， 舀入花生油燒至七成熱時 ， 放入鐵雀炸透撈出，稍涼 ， 再將鐵雀重油炸至酥脆，撈入盤中；
4、原鍋上火，放油，投入蒜末炸香 ， 加入醋、白糖；
5、清水熬稠，淋芝麻油，起鍋澆在鐵雀上即成 。
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