1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀，抹上紹酒和細鹽稍腌；
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；
3、鍋內(nèi)留油放鄲縣豆瓣醬以及姜蒜，炒至油呈紅色，放魚和肉湯，移至小火上，再加醬油、糖將魚燒熟，盛入盤中；
4、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成 。
【豆瓣鯽魚的做法】豆瓣鯽魚是四川最經(jīng)典的傳統(tǒng)名肴之一，屬于川菜系 。郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產(chǎn) 。在各地川菜館中都烹制供應此菜，受到人們的青睞 。濃烈的醬汁下 ， 豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔，鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣 。
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